Menu d'hiver Bulgare

MENU D` HIVER BULGARE

MENU – 1

Salade “Snéjanka”

Soupe aux tripes

Kuftéta (boulettes de viande) ou

Sarmi bulgares

Banitsa

MENU – 2

Salade aux poivrons grillés

Tarator (soupe froide aux concombres)

Mich – mach ou

Moussaka bulgare

Banitsa enroulée

RECETTES DE CUISINE DE PLATS INCLUS DANS LES DEUX MENUS

MENU – 1

Salade « Snejanka »

Préparation 10 minutes

Repos 1 heure

Pour 4 personnes:

1 concombre

6 petits suisses à 20% de MG minimum

1-2 gousses d’ail

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

Laver, éplucher et fendre en deux le concombre dans le sens de la longueur et l’épépiner. Couper le concombre en petits dés, mettre les dés dans un saladier et les saler. Laisser reposer pendent 1 heure au moins afin de les dégorger. Ce temps passé, bien les égoutter et mélanger avec les petits suisses, l’ail écrasé, l’huile et l’aneth. Servir frais.

Kuftéta (boulettes de viande)

Pour 4 boulettes:

300 g de viande hachée (200 g de viande de veau + 100 g de viande de porc)

1 petit oignon finement haché

1 petite tranche de pain (d’environ 20-30 g) trempée dans de l’eau et bien égouttée

1 œuf

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de sarriette sèche

½ cuillère à café de cumin moulu

du poivre moulu

du sel

Pour la friture

50 ml de l’huile

25 g de beurre

de la farine

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser le mélange reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (ou plus). Former des boules ovales et rouler les dans la farine. Aplatir les boules avant de les frire dans le mélange beurre-huile. Servir les kuftéta chauds avec un accompagnement au choix.

Sarmi bulgares

Ingrédients:

15 – 20 feuilles de chou fermenté en saumure ou de vigne.

Pour la farce:  

1 tasse à thé de riz

400 g de viande hachée

1 oignon

50 g d’huile de tournesol ou d’huile d’olives

1 tomate ou de la purée de tomate

paprika

sarriette

poivron

sel

Recette des Sarmis bulgares:

1. Chauffez du beurre ou de l’huile d’olives dans une casserole

2. Faites revenir l’oignon finement coupé

3. Rajoutez la viande hachée

4. Mélangez, poivrez, salez. Ajoutez une cuillère à soupe de paprika

5. Rajoutez le riz

6. Rajoutez la tomate coupée en petits morceaux ou la purée de tomates

7. Mélangez et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la viande hachée commence à dorer

8. Mettez de la farce dans le centre de chaque feuille de vigne ou de chou fermenté

9. Roulez la feuille pour que la farce y soit bien enfermée

10. Disposez le reste de la farce et les feuilles farcies dans un plat à four

11. Ajoutez 1-2 tasses à thé d’eau

12. Enfournez au feu doux pendant une heure

Banitsa

1 paquet de pâte filo

3 œufs

2 yaourts nature

150 g de feta

10 cuillers à soupe d’huile

Beurre pour le moule

Dans un saladier mélanger les œufs battus et les yaourts. Beurrer un moule rond ou rectangulaire. Disposer 4 feuilles filo de la taille du moule les unes sur les autres en enduisant chacune d’une cuillère à soupe d’huile. Etaler 2-3 cuillères de la préparation aux œufs sur toute la surface de la quatrième feuille. Couvrir d’une autre feuille filo, l’enduire d’une cuillère à soupe d’huile et la saupoudrer de feta grossièrement concassée. Alterner ainsi des couches de feuilles filo: une fois badigeonnée de préparation œufs-yaourts, une autre enduite d’huile et saupoudrées de feta. La dernière feuille doit être enduite de la préparation aux oeufs. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire pendent 30-35 minutes à 180°C.

MENU – 2

Salade de poivrons grillés

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minute

Pour 4 personnes

5-6 poivrons de couleurs différentes

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de huile de tournesol

2 cuillères à soupe de vinaigre

Sel

Persil haché

Evider et épépiner les poivrons et les disposer sur une plaque de four. (la protéger du jus des poivrons en étalant au préalable du papier aluminium). Placer la plaque en position gril et les faire griller en les tournant chaque fois quand de grosses cloques brunes se forment. Faire griller ainsi les poivrons de tout les cotés. Réserver les poivrons dans un récipient à couvert, la peau s’enlèvera plus facilement. Couper les poivrons en grandes lanières, les saler, les arroser de vinaigre et de huile. Ajouter l’ail haché. Saupoudrer de persil et mélanger.

Laisser la salade reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs et les odeurs se mélangent.

Tarator

Pour 2-3 personnes :

1 concombre

4 yaourts natures brassés

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’aneth ciselé

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou colza

1 cuillère à café de sel

5 noix finement hachées (facultatif)

Laver et éplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur et l’évider. Tailler le concombre en petits dés de 5 mm environ, les saler, mélanger et les réserver dans un grand saladier. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter les yaourts, l’ail haché, l’aneth et l’huile. Mélanger le tout. Verser ¼ de litre d’eau, mélanger à nouveau, couvrir le saladier et le réserver au frais pendant 1h. Ajouter les noix avant de servir.

Mich-mach

Pour 4 personnes :

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 tomates

8 œufs

100 gr de feta

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Evider et épépiner les poivrons et les faire griller : Les mettre sur une plaque de four et les enfourner en position gril. Tourner les poivrons dès que de grosses cloques brunes se forment. Laisser les poivrons refroidir dans un récipient à couvercle. Pendant ce temps monder les tomates et les émincer. Enlever la peau des poivrons, les couper en morceaux et les faire revenir avec l’huile dans une grande poêle. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore quelques minutes. Battre les œufs et les incorporer aux légumes. Ajouter la feta concassée et laisser cuire encore 3-4 minutes en remuant

Moussaka bulgare

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 kg de viande hachée (1/2 agneau 1/2 boeuf)

1 kg d’aubergines

800g de tomates concassées

4 pots de yaourtsbulgare nature

2 oignons moyens ou bien 1 gros

6 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

7/8 brins de feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de cumin

1 feuille de laurier

sel, poivre, huile d’olive

papier de cuisine

A noter, pour une variante végétarienne, il vous suffit de remplacer la viande hachée par la même quantité d’aubergines.

Préparation:

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive.

Quand elle est chaude, y mettre votre ail et vos oignons ciselés.

Ajoutez la viande hachée, les tomates concassées le persil et la menthe hachées, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le cumin et 10 cl d’eau.

Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Quand c’est cuit, égoutter et réserver.

Laver vos aubergines.

Les passer 2/3 minutes au micro ondes (cela évitera qu’elles n’absorbent trop d’huile ensuite).

Les couper dans le sens de la longueur et les poêler dans de l’huile d’olive.

Quand toutes sont poêlées, les réserver sur du papier absorbant.

Préchauffer votre four à 180°.

Préparer le montage :

Dans un plat allant au four, commencer par une couche de lamelles d’aubergines. Puis verser le contenu de 2 yaourts, mettre la viande.

Recommencer une autre fois et terminer par la 3è et dernière couche d’aubergines.

Tasser un petit peu en appuyant avec la main puis cuire au four une vingtaine de minutes en chaleur tournante.

Attendre quelques minutes et renverser sur un plat. Servir la Moussaka chaude.

 Banitsa enroulée

Préparation 15 minutes

Cuisson 25 minutes

10 feuilles de pâtes filo

3 œufs

2 yaourts nature

100 g de feta

50 g de beurre

Beurrer un moule rond. Dans un saladier mélanger les oeufs battus, les yaourts et la feta concassée. Garder deux cuillères de soupe de cette préparation pour la fin. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Prendre les feuilles filo par deux et les séparer. Badigeonner de beurre fondu une des feuilles et disposer l’autre dessus. Etaler harmonieusement sur toute la surface 4 cuillères à soupe) de la préparation œuf et yaourt. Prendre les deux feuilles ensemble et les enrouler. Dresser le rouleau en colimaçon et le disposer au milieu du moule. Enrouler les autres rouleaux autour du premier. Badigeonner le tout de la préparation et enfourner à mi-hauteur. Faire cuire pendant 25 minutes. La banitsa doit être bien dorée.